Консервирование пищевых продуктов

Человечество изобрело множество способов консервирования пищевых продуктов — это сушка, соление, квашение, маринование, мочение, консервирование сахаром, копчение, тепловая обработка (пастеризация, стерилизация,) и замораживание. Большой популярностью сегодня пользуется копчение мяса и рыбы, горячее или холодное. В хорошем ресторане или стильном пабе, наличие коптильни для собственного производства практически необходимо. Качественная коптильня профессиональная «Истома» подойдет для таких целей самым наилучшим образом.

Конечно, рецептов на основе этих способов — вообще бесчисленное множество. Выбор рецепта за Вами, но прежде чем приступить к столь ответственному и деликатному делу, необходимо усвоить несколько основных принципов консервирования продуктов.
1. Одно из самых важных условий качества консервов — использование самой свежей и качественной экологически чистой продукции. Овощи и фрукты должны быть спелыми, без гнили, повреждений, плесени, признаков болезней и увядания. Собирать овощи, фрукты и ягоды, выращенные на своем участке, для заготовки следует вручную в сухую погоду. Плоды, которые собрали, отсортируйте по степени зрелости, цвету и величине.
2. Перед началом обработки промойте плоды в большом количестве проточной воды. Если плоды неровные, возьмите мягкую щетку. Если плоды сильно загрязнены, замочите их сначала в воде. Зелень следует перебрать, удаляя вялые листья и насекомых, и промыть в холодной воде. Подготовленные таким образом плоды обсушите, если нужно — очистите.
Если в соответствии с рецептом их нужно нарезать, то старайтесь кусочки, дольки делать одного размера. Это нужно для того, чтобы они прогревались равномерно во время тепловой обработки.

3. Плоды укладывать в банки следует как можно плотнее, чтобы воздуха в них оставалось как можно меньше. Таким образом, в трехлитровую банку возможно уложить около 2-х килограммов плодов, а для заливки необходимо примерно 1, 3 литра консервирующего раствора.
4. Для консервирования пищевых продуктов в домашних условиях мы используем в основном стеклянные банки. Перед тем как их использовать, необходимо тщательно вымыть банки с мылом либо солью с содой и стерилизовать. Для стерилизации на кипящий чайник либо на кастрюлю с решеткой-вкладышем нужно установить банку вверх дном и прокипятить в течение 10-15 минут.
Крышки возможно брать жестяные (в том числе с кислотоупорным покрытием), стеклянные или полиэтиленовые. Полиэтиленовые крышки используют для закупоривания консервов, которые предполагается хранить в холодильнике. Жестяные и стеклянные крышки нужно также стерилизовать, выдерживая их перед укупоркой в кипящей воде 10-15 минут.
5. Для консервирования пищевых продуктов очень важную роль играет их тепловая обработка. В зависимости от вида продукта применяют стерилизацию, пастеризацию или бланширование.
6. Хранить консервы следует в прохладном месте при температуре 10-12 градусов Цельсия. Необходимо периодически проверять их, определяя качество по внешнему виду. Консервы с признаками порчи (со вздутыми крышками, плесенью, помутневшие) лучше выбросить.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*